关于鸡蛋的本相:多吃鸡蛋对我们身材有没有伤害?

关于鸡蛋的本相:多吃鸡蛋对我们身材有没有伤害?
2019年10月08日 08:53 新浪科技
胆固醇存在于牛肉和鸡蛋等植物成品中胆固醇存在于牛肉和鸡蛋等植物成品中

  新浪科技讯 北京时间10月8日消息,鸡蛋对我们的安康有益吗?照样会招致心脏疾病?让我们来从迷信的角度解答这些成绩。

  假设有一种食品是完美的,那鸡蛋或许就是个中之一。它们很轻易买到,轻易烹调,并且价格便宜,富含蛋白质。

一些含有反式脂肪的油炸食品会增长我们的低密度脂蛋白程度一些含有反式脂肪的油炸食品会增长我们的低密度脂蛋白程度

  美国康涅狄格大年夜学养分迷信副传授克里斯托弗•布莱索(Christopher Blesso)表示,鸡蛋本应具有培养无机体所需的一切成分,并且比例合适,是以养分密度异常高。鸡蛋与其他食品一路吃也能赞助我们的身材接收更多的维生素。例如,一项研究发明,在沙拉中参加鸡蛋可以赞助我们取得更多的维生素E。

  但是,几十年来,食用鸡蛋也一向备受争议,由于鸡蛋的胆固醇含量很高。一些研究注解,高胆固醇会增长患心脏病的风险。一个蛋黄含有大年夜约185毫克胆固醇,逾越了今朝美国炊事指南建议的逐日摄取量(300毫克)的一半。

胆固醇被氧化时是有害的,但鸡蛋中的抗氧化剂可以阻拦这一过程的产生胆固醇被氧化时是有害的,但鸡蛋中的抗氧化剂可以阻拦这一过程的产生

  这能否意味着鸡蛋不是一种幻想的食品,而是能够对我们有害?

  胆固醇是一种由肝脏和肠道产生的黄色脂肪,存在于人体的每个细胞中。我们平日认为胆固醇是“坏的”。然则,胆固醇是细胞膜的重要构成部分,人体也须要它来制造维生素D,和睾丸激素和雌激素。

一项研究发明,每天多吃半个鸡蛋会增长患心脏病的风险一项研究发明,每天多吃半个鸡蛋会增长患心脏病的风险

  我们本身就可以产生身材所需的一切胆固醇,但在平常花费的植物产品中也存在胆固醇,包含牛肉、虾和鸡蛋,和奶酪和黄油。

  胆固醇经过过程血液中的脂蛋白分子保送到我们身材遍地。脂蛋白有多种类型,在每小我的体内,不合类型脂蛋白的组合都有所不合。这类不合关于我们患心脏病的风险有侧重要影响。

  低密度脂蛋白(LDL)将胆固醇从肝脏运输到动脉和身材组织,有时也被称为“坏胆固醇”脂蛋白。研究人员表示,过量的低密度脂蛋白能够招致胆固醇在血管中积聚,增长患心血管疾病的风险。

也有研究发明,鸡蛋与较低的心脏病风险有关也有研究发明,鸡蛋与较低的心脏病风险有关

  然则,研究人员并没有明白地将胆固醇摄取与心血管疾病风险的增长接洽起来。是以,美国和英国的饮食指南不再有胆固醇的限制。相反,关键在于限制我们摄取的饱和脂肪,这会增长患心血管疾病的风险。特别是含有反式脂肪的食品,会增长我们的低密度脂蛋白程度。固然一些反式脂肪在植物成品中天然存在,但大年夜多半是人工分解的。天然黄油、零食和一些油炸和烘焙食品(如油酥点心、甜甜圈和蛋糕)中的反式脂肪含量最高。

鸡蛋中发明的胆碱能够会保护我们免受阿尔茨海默氏症的侵袭鸡蛋中发明的胆碱能够会保护我们免受阿尔茨海默氏症的侵袭

  与此同时,除虾以外,鸡蛋是唯一高胆固醇、低饱和脂肪的食品。美国康涅狄格大年夜学养分迷信传授玛丽亚•鲁兹•费尔南德斯(Maria Luz Fernandez)说:“虽然鸡蛋中的胆固醇远高于肉类和其他植物成品,但饱和脂肪才会增长血液中的胆固醇。这一点曾经被多年来的大年夜量研究所证明。”她的最新研究发明,吃鸡蛋与心血管疾病风险增长之间没有关系。

  关于鸡蛋对安康影响的评论辩论曾经产生了变更,部分缘由是我们的身材可以补偿我们摄取的胆固醇。

蛋黄是叶黄素的极佳来源,而叶黄素有助于目力改良和降低眼病风险蛋黄是叶黄素的极佳来源,而叶黄素有助于目力改良和降低眼病风险

  美国塔夫茨大年夜学养分迷信研究副传授表示,由于某些体系的存在,对大年夜多半人来讲,饮食中的胆固醇其实不是一个成绩。在2015年一篇对40项研究的综述中,约翰逊和一组研究人员并没有发明任何干于饮食胆固醇和心脏病之间存在接洽关系实在其实凿证据。她说:“人类在摄取炊事胆固醇时具有优胜的调理才能,并且本身产生的胆固醇也会增添。”

  鸡蛋中的胆固醇对安康的伤害能够更小。布莱索表示,当胆固醇在我们的动脉中氧化时,其伤害更大年夜,但鸡蛋中的胆固醇不会产生氧化。“当胆固醇被氧化时,它能够更具炎症性,而鸡蛋中有各类各样的抗氧化剂,可以保护胆固醇不被氧化,”他说道。

  另外,一些胆固醇能够对我们有好处。高密度脂蛋白(HDL)会从身材中搜集胆固醇并将其带回肝脏,在那边胆固醇被分化并从身材中移除。研究者认为,高密度脂蛋白可以经过过程防止胆固醇在血液中积聚而保护心血管。

  玛丽亚•鲁兹•费尔南德斯表示,人们应当存眷血液中轮回的胆固醇,由于这才是招致心血管疾病的重要缘由。

  我们要真正存眷的是体内高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的比例,由于高密度脂蛋白的降低可以抵消低密度脂蛋白的感化。但是,固然大年夜多半人都可以或许用肝脏分解的胆固醇来缓冲摄取的胆固醇,但大年夜约三分之一的人在摄取胆固醇后,血液中的胆固醇照样会增长10%到15%。

  实验发明,瘦人和安康的人在吃了鸡蛋后更有能够出现低密度脂蛋白的增长。布莱索表示,关于超重、瘦削或糖尿病患者,他们的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白分子的增长幅度较小。所以,假设你一开端就比较安康,那么鸡蛋带来的负面影响能够比你超重的时辰更大年夜;但另外一方面,安康的你更能够具有优胜的高密度脂蛋白程度,所以低密度脂蛋白的增长能够伤害不是那么大年夜。

  近年来,愈来愈多的人认为鸡蛋对我们的安康没有伤害。不过,本年早些时辰发表的研究对这一共鸣提出了质疑。研究人员对3万名成年人的数据停止了均匀17年的跟踪查询拜访,发明每天多吃半个鸡蛋与患心脏病和逝世亡的风险明显相干。研究者控制了受试者的饮食形式、整体安康状况和身材活动的影响,试图只存眷鸡蛋对人体的感化。

  “我们发明,关于额外消费300毫克胆固醇的人来讲,不论胆固醇来自甚么食品,他们的心血管疾病的风险增长了17%,全因逝世亡率的风险增长了18%。”该研究的作者之一、美国西北大年夜学预防医学副传授诺里娜·艾伦(Norrina Allen)说,“我们还发明,每天吃半个鸡蛋会增长6%的心脏病风险和8%的逝世亡风险。”

  虽然在试图处理鸡蛋与心脏病之直接洽关系的同类研究中,这项研究的范围是最大年夜的,但它依然是不雅察性的,没有给出任何因果关系的迹象。该研究还依附于一组自我申报的数据,参与者被问及他们在前一个月或前一年吃了甚么,然后对他们的安康状况停止长达31年的跟踪查询拜访。这意味着研究人员只能取得参与者单次所吃的食品,而明显我们的饮食会随着时间的推移而改变。

  另外,这项研究也与以往的成果相抵触。很多研究注解,鸡蛋对心脏安康有必定好处。2018年发表的一项针对中国50万成年人的分析成果,与该研究的成果截然相反:食用鸡蛋与心脏病风险的降低有关。每天吃鸡蛋的人逝世于心脏病的风险比不吃鸡蛋的人低18%,逝世于中风的风险低28%。

  和艾伦等人的研究一样,这项研究也是不雅察性的,意味着弗成能梳理出因果关系。安康的成年人会吃更多的鸡蛋,照样鸡蛋让他们更安康?固然,这能够是形成纷乱的重要缘由。

  鸡蛋的好处

  这些研究重新激起了关于鸡蛋中胆固醇对人体安康影响的评论辩论,虽然还没有定论,但我们确切知道,鸡蛋在某些方面能够会影响我们得病的风险。

  一个例子是鸡蛋中含有一种叫做胆碱的化合物,它可以赞助我们预防老年聪慧症,也能保护肝脏。

  然则,胆碱也能够产生负面影响。肠道微生物群能代谢胆碱产生三甲胺-N-氧化物(TMO),然后被人的肝脏接收并转化为氧化三甲胺(TMAO)。TMAO是一种与心血管疾病风险增长有关的分子。布莱索一向在思虑,从鸡蛋中摄取大年夜量胆碱能否会招致TMAO降低?他发明,在一些研究中,人们在食用鸡蛋后12小时内,体内的TMAO程度就会降低。

  到今朝为止,有关摄食鸡蛋和TMAO的研究只发明TMAO程度的长久降低。但是,关于心脏病而言,TMAO只能作为基线程度的丈量目标,可以在人们禁食时检测到。布莱索把TMAO的长久增长比作我们吃了碳水化合物后血糖程度的临时降低,而只要当血糖程度持续降低时,血糖降低才与糖尿病有关。

  布莱索表示,这能够是由于当我们吃鸡蛋时,能够只取得了胆碱的有益感化。

  “成绩在于时间,假设胆碱没有被血液接收,而是持续进入大年夜肠,在那边它就会变成三甲胺,然后转化为TMAO。”费尔南德斯说,“但鸡蛋中的胆碱被接收,不会进入大年夜肠,所以不会增长患心脏病的风险。”

  与此同时,迷信家们开端懂得鸡蛋的其他安康好处。蛋黄是叶黄素的最好来源之一。这类色素是今朝发明的六百多种天然类胡萝卜素之一,有助于目力改良和降低眼病风险。植物没法自行制造叶黄素,其体内的叶黄素是从食品摄取的。鸡蛋蛋黄的黄色彩就来源于摄取的叶黄素。研究者在人类眼睛的视网膜上发清楚明了两种叶黄素,它可以像蓝光过滤器一样保护视网膜免受高能量光线的伤害。

  鸡蛋对不合的人会产生不合的影响,这眼前的缘由还须要进一步的研究。不过,近年来的绝大年夜多半研究注解,鸡蛋不会对我们的安康构成威逼,并且更有能够带来安康好处。即使如此,每天早餐吃鸡蛋或许也不是最安康的选择。正如饮食指南建议的那样,我们的饮食要更多样化,而不是“把一切的鸡蛋都放在一个篮子里”。(任天)

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